Le Canard laqué vietnamien est une spécialité culinaire incontournable de la cuisine vietnamienne. Originaire de la région de Pékin en Chine, cette recette a été adaptée et perfectionnée au fil des siècles par les chefs vietnamiens. Succulent et savoureux, ce plat est un véritable délice pour les papilles.
Le Canard laqué vietnamien se distingue par sa peau croustillante et dorée, ainsi que par sa chair tendre et parfumée. La préparation de ce plat nécessite du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. En suivant notre recette pas à pas, vous pourrez réaliser vous-même ce délicieux plat chez vous.
Pour réaliser un Canard laqué vietnamien, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 canard de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vin de riz
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel et poivre, selon votre goût
Une fois tous les ingrédients réunis, vous pourrez commencer la préparation du Canard laqué vietnamien. Suivez attentivement les différentes étapes de la recette pour obtenir un résultat parfait.
Bon appétit !
Pourquoi dit-on canard laqué ?
Le canard laqué est une recette de cuisine chinoise qui est devenue très populaire dans de nombreux pays. Cette préparation culinaire consiste à préparer le canard pour la consommation alimentaire en utilisant une technique de laquage. Le canard est d’abord mariné dans une sauce spéciale, puis il est rôti lentement dans un four ouvert. Pendant la cuisson, le canard est badigeonné de sauce laquée à base de miel, ce qui lui confère une texture croustillante et un aspect luisant et rougeâtre à sa chair.
Le laquage est une technique de cuisson traditionnelle chinoise qui consiste à appliquer une couche de sauce sucrée sur la viande avant de la rôtir. Cette méthode permet de conserver l’humidité de la viande tout en lui donnant une saveur délicieusement sucrée et une texture croustillante à l’extérieur. La sauce laquée utilisée pour le canard laqué est généralement composée de miel, de sauce soja, de vinaigre de riz et d’autres ingrédients aromatiques tels que le gingembre et l’ail. Cette combinaison de saveurs donne au canard laqué son goût caractéristique et délicieux.
Le canard laqué est souvent servi avec des crêpes fines, des légumes frais et une sauce hoisin. Les convives peuvent alors confectionner leurs propres petits rouleaux en enveloppant des morceaux de canard laqué dans les crêpes, en y ajoutant des légumes et en les agrémentant de sauce hoisin. Cette façon de déguster le canard laqué est très conviviale et permet de profiter pleinement de toutes les saveurs et textures de ce plat emblématique de la cuisine chinoise.
Comment mange-t-on le canard laqué ?
Pour déguster le canard laqué, il est recommandé de l’accompagner de différents ingrédients qui viendront sublimer ses saveurs. Tout d’abord, on peut servir des bâtonnets de concombre frais, qui apporteront une touche de fraîcheur croquante. Les oignons nouveaux, quant à eux, apporteront une note légèrement piquante et aromatique. Ces deux ingrédients peuvent être disposés sur une assiette à part, pour permettre à chacun de les ajouter selon ses préférences.
Pour accompagner le canard laqué, il est également courant de proposer de petites galettes, appelées “pancakes” ou “crêpes chinoises”. Ces galettes sont fines et légères, et permettent de déguster le canard en l’enveloppant, tel un petit sandwich. On peut les réchauffer légèrement avant de les servir, pour qu’elles soient encore plus moelleuses.
Enfin, pour relever les saveurs du canard laqué, on propose généralement deux types de sauce. La première est une sauce pimentée, qui apportera une touche de piquant et de caractère. La seconde est une sauce aigre-douce, qui viendra adoucir et équilibrer les saveurs. Ces deux sauces peuvent être servies à part, dans de petits bols, pour que chacun puisse les ajouter selon ses goûts.
Ainsi, pour déguster le canard laqué de manière traditionnelle, il suffit de disposer sur la table des bâtonnets de concombre, des oignons nouveaux, des galettes et des sauces pimentée et aigre-douce. Chacun pourra alors composer son propre petit “sandwich” en ajoutant les ingrédients qui lui plaisent, pour une expérience gustative riche et savoureuse.
Question : Qui a inventé le canard laqué ?
Selon les historiens, les origines de ce succulent plat remonteraient à la dynastie des Yuan (1271-1368), soit il y a plus de 700 ans. Ce sont les empereurs mongols qui auraient en premier élevé le canard laqué de Beijing au statut officiel de mets de la cour impériale. Le processus de préparation du canard laqué est minutieux et demande une grande expertise. Tout d’abord, le canard est vidé, nettoyé et assaisonné avec une marinade à base de sauce soja, de miel, de gingembre, de vin de riz et d’autres épices. Ensuite, il est suspendu dans un endroit frais et sec pendant plusieurs heures pour que la peau devienne croustillante. Une fois prêt, le canard est cuit dans un four spécialement conçu pour le canard laqué, où il est rôti pendant environ une heure. La peau du canard devient alors dorée et croustillante, tandis que la viande reste tendre et juteuse.
Le canard laqué de Beijing est traditionnellement servi avec des crêpes fines appelées “mochi”, de la sauce hoisin, des échalotes et des concombres en julienne. Pour déguster le canard laqué, on prend une crêpe, on y ajoute une fine tranche de peau croustillante de canard, quelques morceaux de viande, un peu de sauce hoisin, des échalotes et des concombres, puis on roule le tout et on savoure. Ce plat emblématique de la cuisine chinoise est devenu célèbre dans le monde entier et est apprécié pour sa combinaison de saveurs sucrées, salées et croustillantes.
Quel goût a le canard laqué ?
Le canard laqué est un plat emblématique de la cuisine chinoise, plus précisément originaire de la région de Pékin. Il se distingue par son goût à la fois salé et sucré, ce qui en fait une véritable explosion de saveurs en bouche. La laque utilisée pour préparer le canard est composée d’un mélange de miel, de sauce soja, de sucre et d’épices qui confère à la viande une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Lorsque l’on déguste un canard laqué, on peut apprécier une combinaison de saveurs délicates et équilibrées. Le contraste entre la peau croustillante et légèrement sucrée et la chair tendre et juteuse du canard crée une harmonie gustative unique. Le mariage entre le salé et le sucré est subtilement dosé, ce qui permet de mettre en valeur la saveur naturelle de la viande.
Pour accompagner un canard laqué, il est conseillé d’opter pour des vins moelleux et liquoreux. Ces vins, souvent issus de raisins botrytisés, offrent une belle rondeur en bouche et une douceur qui s’accorde parfaitement avec la légère note sucrée du canard laqué. On peut par exemple choisir un vin blanc liquoreux tel qu’un Sauternes ou un Monbazillac. Leur richesse aromatique et leur douceur viendront sublimer les saveurs du canard laqué.
Comment cuire le canard ?
Pour cuire un canard, commencez par choisir un canard entier de bonne qualité. Assurez-vous qu’il est bien nettoyé et vidé avant de commencer la préparation. Préchauffez votre four à 180°C.
Assaisonnez le canard avec du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail écrasée pour donner plus de saveur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques herbes comme du thym, du romarin ou du laurier.
Placez le canard assaisonné dans un plat assez grand qui peut aller au four. Ajoutez quelques morceaux de beurre sur le dessus du canard pour qu’il cuise dans sa graisse et devienne bien croustillant.
Ensuite, placez le plat avec le canard au four préchauffé. Pour un canard de 1kg, comptez environ 50 minutes de cuisson à 180°C. Cela permettra d’obtenir une viande bien cuite et juteuse.
Une fois la cuisson terminée, sortez le canard du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le découper. Cela permettra à la viande de se détendre et de conserver tout son jus.
Vous pouvez servir le canard cuit avec des accompagnements de votre choix, tels que des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou une sauce à l’orange. Bon appétit !