Le Banh xeo est une spécialité culinaire vietnamienne qui ne laisse personne indifférent. Cette crêpe croustillante à base de farine de riz est garnie de viande, de crevettes, de légumes frais et d’herbes aromatiques. Son nom signifie littéralement “crêpe sifflante” en vietnamien, en référence au bruit que fait la pâte lorsqu’elle est versée dans la poêle chaude.
Le Banh xeo est souvent comparé à une galette bretonne, mais il a sa propre identité et ses propres saveurs. Sa texture légère et croustillante contraste avec la tendreté des ingrédients qui la garnissent. Sa préparation varie d’une région à l’autre, mais on retrouve toujours les ingrédients de base : de la farine de riz, de l’eau, du lait de coco et du curcuma pour donner la couleur jaune caractéristique.
La garniture du Banh xeo est très variée et peut inclure du porc, du poulet, des crevettes, des champignons, des pousses de soja, des oignons verts et des herbes aromatiques comme la menthe et la coriandre. Le tout est généralement servi avec des feuilles de laitue, des feuilles de menthe et une sauce à base de poisson et de citron vert.
Cette crêpe vietnamienne est un plat convivial et festif, idéal pour partager un repas en famille ou entre amis. Sa cuisson peut sembler délicate, mais une fois maîtrisée, elle devient un jeu d’enfant. Dans cet article, nous vous dévoilons toutes les étapes pour réaliser un Banh xeo parfait, ainsi que quelques astuces pour le réussir à coup sûr. À vos poêles !
Découvrez la recette traditionnelle de la crêpe vietnamienne banh xeo
La crêpe vietnamienne banh xeo est un plat délicieux et croustillant, originaire du Vietnam. Elle est généralement faite à base de farine de riz, d’eau de coco et de curcuma, ce qui lui donne sa couleur jaune caractéristique. La recette traditionnelle de la banh xeo comprend également des crevettes, du porc et des haricots mungo, qui sont enveloppés dans la crêpe.
Pour réaliser cette recette, commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine de riz, l’eau de coco, le curcuma et une pincée de sel. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes, afin qu’elle puisse bien absorber les saveurs.
Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant sauter les crevettes, le porc et les haricots mungo dans une poêle avec de l’huile. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la sauce soja selon votre goût. Réservez la garniture.
Une fois que la pâte a reposé, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d’huile. Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la rapidement pour former une crêpe fine et croustillante. Ajoutez une portion de la garniture sur une moitié de la crêpe et repliez l’autre moitié par-dessus. Laissez cuire la crêpe pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Servez la banh xeo chaude, accompagnée d’une sauce nuoc cham à base de jus de citron, de sauce de poisson, de sucre, d’eau et d’ail haché. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme de la menthe, de la coriandre et de la laitue pour plus de fraîcheur et de saveur. Bon appétit !
Comment réaliser des banh xeo croustillants à la maison ?
Pour obtenir des banh xeo croustillants à la maison, il est important de suivre quelques astuces et techniques de cuisson. Voici quelques conseils pour réussir vos crêpes vietnamiennes :
- Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude pour cuire les crêpes. Cela permettra d’obtenir une surface croustillante sans qu’elles ne collent à la poêle.
- Versez la pâte à banh xeo dans la poêle et étalez-la rapidement pour former une crêpe fine. Plus la crêpe est fine, plus elle sera croustillante.
- Utilisez suffisamment d’huile dans la poêle pour que la crêpe puisse bien dorer et devenir croustillante. Vous pouvez également ajouter un peu d’huile sur le dessus de la crêpe pendant la cuisson pour un effet encore plus croustillant.
- Cuisez les crêpes à feu moyen. Un feu trop fort risque de brûler la crêpe avant qu’elle ne soit bien cuite à l’intérieur.
- Ne surchargez pas les crêpes avec trop de garniture. Une quantité modérée de garniture permettra à la crêpe de rester croustillante.
- Servez les banh xeo dès qu’elles sont prêtes, car elles ont tendance à ramollir rapidement.
En suivant ces conseils, vous pourrez réaliser des banh xeo croustillants et savoureux à la maison. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et sauces pour créer vos propres variations de ce plat délicieux.
Les secrets de la pâte à banh xeo : quelle farine utiliser ?
La pâte à banh xeo est une étape clé pour obtenir des crêpes vietnamiennes délicieuses et croustillantes. La farine utilisée dans la pâte joue un rôle important dans la texture et le goût de la banh xeo. Voici les différentes farines que vous pouvez utiliser :
- Farine de riz :
- Farine de blé : si vous n’avez pas de farine de riz sous la main, vous pouvez utiliser de la farine de blé comme alternative. Cependant, la texture et le goût des crêpes seront légèrement différents.
- Farine de tapioca : pour rendre les crêpes encore plus croustillantes, vous pouvez ajouter un peu de farine de tapioca à la pâte. Cela donnera également une couleur plus dorée aux crêpes.
la farine de riz est l’ingrédient de base traditionnellement utilisé dans la pâte à banh xeo. Elle donne aux crêpes une texture légère et croustillante. Vous pouvez trouver de la farine de riz dans les épiceries asiatiques.
Pour réaliser la pâte à banh xeo, mélangez simplement la farine de votre choix avec de l’eau de coco, du curcuma et une pincée de sel. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser. N’hésitez pas à ajuster les quantités d’eau pour obtenir une consistance de pâte légèrement liquide, mais pas trop liquide.
En expérimentant avec différentes farines et proportions, vous pourrez trouver votre combinaison préférée pour des banh xeo parfaitement croustillants à chaque fois.
L’histoire et les variantes de la crêpe vietnamienne
La crêpe vietnamienne, connue sous le nom de banh xeo, a une longue histoire et de nombreuses variantes à travers le Vietnam. Originaire du Centre et du Sud du pays, la banh xeo est devenue l’un des plats les plus populaires de la cuisine vietnamienne.
L’histoire de la banh xeo remonte à l’époque de l’occupation française au Vietnam. Le nom “banh xeo” signifie littéralement “crêpe sizzling” en vietnamien, faisant référence au bruit que fait la pâte lorsqu’elle est versée dans la poêle chaude.
La recette traditionnelle de la banh xeo comprend une pâte à base de farine de riz, d’eau de coco et de curcuma, qui lui donne sa couleur jaune caractéristique. La pâte est étalée dans une poêle chaude et croustillante, puis garnie de crevettes, de porc, de haricots mungo et d’oignons verts. La crêpe est ensuite repliée en deux et servie avec des herbes fraîches, de la laitue et une sauce nuoc cham.
Il existe également de nombreuses variantes régionales de la banh xeo à travers le Vietnam. Par exemple, dans la région du Centre, la banh xeo est souvent garnie de crevettes séchées et de viande de porc marinée. Dans le Sud, on ajoute parfois de la noix de coco râpée à la pâte pour lui donner une saveur sucrée.
Que vous préfériez la version traditionnelle ou l’une des nombreuses variantes, la banh xeo est un plat délicieux et croustillant à savourer lors de votre prochain repas vietnamien.
Une version savoureuse de la crêpe vietnamienne : banh xeo au poulet
Si vous aimez la crêpe vietnamienne banh xeo, vous allez adorer cette version savoureuse au poulet. Cette recette remplace la garniture traditionnelle de crevettes et de porc par du poulet mariné, ce qui lui donne une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
Pour réaliser cette recette, commencez par préparer la marinade pour le poulet. Mélangez du jus de citron vert, de la sauce de poisson, de l’ail haché, du sucre, du sel et du poivre dans un bol. Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, afin que la