Warung Ibu Oka est une expérience incontournable à Bali

The Bali-style babi guling (cochon rôti) servi à Warung Ibu Oka est surtout connu pour la couverture affectueuse du restaurant et de ses produits par feu Anthony Bourdain. Tandis que Bourdain a par la suite évolué dans ses affections ( lechon des Philippines a plus tard pris la première place dans son cœur incrusté de larmes), babi guling exerce toujours un charme sur les visiteurs qui affluent à Jalan Raya à Ubud, Bali, prenant du temps sur leur emploi du temps pour explorer les magasins, les restaurants et les sites touristiques d’Ubud afin de suivre les traces de Bourdain.

Emplacement de Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka est situé dans un petit espace en plein air en face du palais royal d’Ubud.

A l’extrémité sud de l’espace se trouve la cuisine, tandis que le reste de l’espace est réservé aux convives : une plate-forme surélevée avec des tables basses permet aux convives de prendre leur repas assis par terre, tandis que la partie inférieure comporte des tables rondes avec des chaises en plastique et des parasols.

Le lieu ouvre à 11 heures, Ibu Oka reste ouvert jusqu’à 18 heures.

Ne vous y trompez pas, Ibu Oka sert à Bali babi guling et seulement babi guling : hachés et servis dans des assiettes en carton, ces morceaux de porc paradisiaques se dégustent au mieux en combinaison avec du riz blanc bouilli, des légumes épicés et du boudin.

Le repas complet décrit ci-dessus est connu sous le nom de babi guling spesial (“porc rôti spécial”, 55 000 IDR, soit environ 3 $. 75 – lire sur l’argent à Bali), et offre les meilleures parties du porc : un carré de peau croustillante recouvre la tranche de viande de porc grasse que vous obtenez avec le plat, et le riz chaud et fumant est équilibré par la tranche de boudin et l’aide de légumes épicés à côté dans l’assiette.

Babi Guling : la vedette du spectacle

Ce n’est pas très joli à voir, si vous êtes habitué aux portions soignées de la nourriture occidentale, mais babi guling est un exemple de nourriture de l’âme balinaise : un repas substantiel de riz et de viande avec des accents d’épices et de graisse.

Les contrastes jouent dans votre bouche comme un orchestre de gamelan mélodieux : le croustillant du crépitement plus le moelleux du riz, la texture granuleuse du boudin contre le moelleux du beurre de la viande de porc grasse.

Le rôti de porc est cuit à l’extérieur du restaurant ; pour fabriquer babi guling , les carcasses de porc entières sont farcies avec diverses herbes et épices selon une recette familiale secrète : les composants comprennent probablement du galangal, de la citronnelle, des échalotes et de l’ail. Après la farce, la carcasse est grillée sur une brochette, en tournant lentement sur le feu pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la peau devienne d’un brun riche et profond.

La peau croustillante et savoureuse est particulièrement prisée par les mangeurs de babi guling , mais c’est la viande tendre et assaisonnée qui donne son poids à babi guling : ayant absorbé les épices secrètes pendant la cuisson, la viande a un goût délicat et fond pratiquement dans la bouche.

Ibu Oka, une affaire de famille

Ibu Oka n’a ouvert ses portes qu’en 2000, mais le produit a une longue et riche lignée : le blog culinaire A Girl Has to Eat a interviewé Agun, un cousin de l’homonyme du restaurant Ibu Oka, qui a confié que l’affaire avait débuté à l’époque de son père.

Leur famille préparait babi guling pour la famille royale d’Ubud : autorisée à vendre son délicieux produit aux roturiers balinais, la famille a installé un stand sur le marché, ce qui a finalement conduit au restaurant dans ce quartier de choix d’Ubud.

La famille prépare toujours le babi guling de manière traditionnelle, en commençant à l’aube par l’abattage des porcs à servir.

“Le rôtissage a lieu à côté de la maison d’Agun et environ six porcs sont rôtis chaque jour, davantage les jours de fête et à d’autres occasions importantes”, explique le blogueur, “c’est l’utilisation de la tradition ancestrale du rôtissage sur bois qui, selon Agun, donne au cochon de lait sa saveur intense. Le feu doit être extrêmement chaud pour que les crépitements soient suffisamment croustillants et que les os ne se brisent pas, comme cela se produirait à feu plus doux” (

). C’est une approbation encore plus grande que tout ce qu’Anthony Bourdain a pu cuisiner : l’assurance que les dîneurs de Warung Ibu Oka font l’expérience d’un authentique morceau de culture balinaise, fait à la main, qu’aucune influence occidentale n’a encore réussi à ruiner.

Warung Ibu Oka Branch 1 : Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Branch 2 : Jalan Raya Teges, Ubud, tel : +62 361 976 345

La branche principale d’Ibu Oka est située au centre de la place de la ville d’Ubud, en face du Palais Royal et juste en bas de la rue du marché d’art d’Ubud et du Musée Puri Lukisan.

Pour d’autres activités que vous pouvez faire à cinq minutes à pied du restaurant, consultez cette liste de 10 choses à faire à Ubud, Bali Pour en savoir plus sur les autres aliments du pays, lisez un abécédaire de la cuisine indonésienne.