Oubliez le général Tso, découvrez ce que signifie la vraie cuisine cantonaise

Edité par .

La cuisine cantonaise est originaire de la région méridionale du Guangdong en Chine, la patrie du peuple cantonnais.Hong Kong est un fief cantonnais, et on y trouve de nombreux chefs et restaurants parmi les meilleurs de la ville.

Malheureusement, si les Hongkongais sont passionnés par leur cuisine, les restaurants (pour la plupart à emporter) qu’ils ont ouverts dans le monde entier se sont rarement révélés être une bonne publicité pour la nourriture. De Tribeca à Tamworth, de Montréal à Motherwell, il est rare qu’il faille aller loin pour trouver un restaurant cantonnais – généralement un restaurant à emporter et généralement un mauvais restaurant.

Heureusement, le menu et la nourriture d’un restaurant cantonnais à emporter à Topeka ne ressemblent guère à ceux servis à Hong Kong.Les expériences que nous avons énumérées ici vous montrent ce que les «restaurants cantonais» en Occident essaient (et souvent échouent) d’imiter.

Qu’est-ce que la cuisine cantonaise ?

Qu'est-ce que la cuisine cantonaise ?
@Wikipédia

Oubliez le poulet du général Tso ou le porc aigre-doux avec des morceaux d’ananas flottants, à Hong Kong vous trouverez des restaurants cantonais qui ont été couverts d’étoiles Michelin et des chefs qui ont reçu de nombreuses récompenses.

La sélection de menus et de restaurants à Hong Kong comprend des restaurants de fruits de mer, des maisons Dim Sum et des viandes à barbecue. Cependant, contrairement à leurs homologues chinois à l’étranger, la cuisine de Hong Kong est en fait étonnamment subtile – avec un recours à des ingrédients frais et des assaisonnements et saveurs légers.

La cuisine cantonaise est originaire du delta de la rivière des Perles près de Guangzhou, un port important pendant la dynastie Qing, où les habitants ont mélangé leur propre cuisine avec celles ramenées par les marchands étrangers de retour. Tout au long des siècles, les chefs cantonais se sont attachés à des plats simples qui ne nécessitaient pas d’épices ou de condiments supplémentaires.

Les viandes préférées des chefs cantonais reflètent le bétail disponible dans la région – en évitant l’agneau et la chèvre pour le bœuf, le poulet, le porc et les fruits de mer.

Dim Sum : Une expérience sociale savoureuse

Dim Sum : Une expérience sociale savoureuse
@Hong Kong Tourism Board

Très populaire à Hong Kong, Dim Sum est une expérience sociale tout autant qu’un repas. Dim Sum est une expérience sociale autant qu’un repas.

Vous vous asseyez généralement autour d’une table tournante et commandez une sélection de plats en les choisissant dans un petit chariot ou en cochant ce que vous voulez sur une petite carte. Le restaurant Tim Ho Wan à Mongkok combine une grande variété et une excellente qualité (ce n’est pas pour rien qu’il a une étoile au Michelin).

Siu Mei Barbecue : De savoureux rôtis de la rue

Siu Mei Barbecue : De savoureux rôtis de la rue
@Le carnet de MC

Oubliez le poulet rose au milieu ou les steaks qui ont été grillés à la flamme noir de jais, Siu Mei est la façon dont le barbecue devrait être fait.

Basé sur la nourriture de la rue, les restaurants Siu Mei de Hong Kong sont spécialisés dans la viande cuite lentement au barbecue, glacée au miel et aux cinq épices et autres succulents frottis.’, «Vous trouverez du porc, du bœuf, du canard et de l’oie au menu, mais le plat phare, composé de tranches de porc et de riz au barbecue, est probablement le meilleur.

Le plus ancien – et toujours le plus populaire – établissement de Siu Mei à Hong Kong se trouve sur Hennessy Road à Wan Chai. Le Roasted Meat de Joy Hing propose du porc croustillant, de l’oie rôtie et du char siu préparés de manière classique, de la même façon depuis des siècles.

Hong Kong Street Food : Dining After Dark

Hong Kong Street Food : Dining After Dark
@Will Fly for Food

Essayez de ne pas confondre avec le Siu Mei ; le Liu Mei est composé d’entrailles et d’organes rôtis, cuits à la vapeur et au barbecue, ainsi que de certains fruits de mer plus inhabituels.

Ces produits proviennent pour la plupart de vendeurs ambulants regroupés autour des marchés de nuit ou des grandes zones commerciales telles que Causeway Bay et Mongkok et vendus sur des brochettes ou des plateaux en plastique : La fraîcheur avant tout

Compte tenu des plus de 200 îles de Hong Kong et de sa position perchée sur la mer de Chine méridionale, il n’est guère surprenant que les fruits de mer soient l’un des ingrédients les plus populaires de la cuisine cantonaise.

La plupart des meilleurs restaurants de fruits de mer se trouvent dans les îles périphériques ou dans de petits villages de pêcheurs, ce qui témoigne de l’importance accordée à la fraîcheur. Dans la plupart des endroits, le poisson ou le crustacé sera maintenu en vie dans des réservoirs oxygénés jusqu’à ce que vous choisissiez la victime qui se dirige vers la marmite.

La sélection de poissons et de crustacés est large et comprend des favoris tels que les couteaux de mer en sauce aux haricots noirs, le crabe cuit à l’abri des typhons et le mérou cuit à la vapeur.

Cuisine de fête : Consommation ostentatoire

Cuisine de fête : Consommation ostentatoire
@Wikipédia

Pas pour ceux qui font glisser leurs cornichons hors de leurs hamburgers ou grattent les anchois de leur pizza, le menu d’un festin de Hong Kong peut mettre à l’épreuve même le palais le plus aventureux.

Les festivités à grande échelle sont toujours importantes à Hong Kong, car elles permettent de montrer sa richesse. Les festivités ont souvent lieu lors de mariages, de remises de diplômes et lors de la signature de contrats ou du lancement d’un projet d’entreprise ensemble – c’est là que les étrangers se retrouvent généralement jetés à l’eau.

Comme la personne qui organise le repas veut prouver son statut et sa position, elle commandera l’article le plus cher qu’elle peut se permettre de préparer – c’est toujours exotique et – sans détours – généralement dégoûtant.

Le plat standard est la soupe d’ailerons de requins, mais on peut aussi vous proposer de la soupe d’ormeaux ou de nids d’oiseaux.

Maisons de Dessert : Succès sucré

Maisons de Dessert : Succès sucré
@Les Gourmandises De Amela

Habituellement à peine plus qu’un trou dans le mur avec une poignée de sièges, les maisons de desserts de Hong Kong jouissent néanmoins d’une grande popularité.

Étant donné le climat de la majeure partie de l’année, la majorité des plats sont légers et froids et comprennent la soupe aux haricots rouges, le pudding à la mangue et le sago pudding (une sorte de tapioca).

Un autre dessert populaire arrive à Hong Kong en passant par Macao. Les tartes aux œufs portugaises – des coquilles de pâte remplies d’une crème caramélisée (voir ci-dessus) ont migré vers les exploitations britanniques, mais ont été transformées pour favoriser les goûts britanniques en devenant plus lisses.

Un favori du dernier gouverneur britannique Chris Patten, la boulangerie Tai Cheong propose une tarte aux œufs inchangée depuis soixante ans.

Deja un comentario