Pékin recèle toutes les saveurs de la Chine : la nourriture traditionnelle de chaque province se trouve sur les tables des restaurants familiaux de la chaîne, dans les hutongs (ruelles étroites), dans les trous dans les murs et chez les vendeurs ambulants. Entraînez-vous à manier les baguettes (ou une fourchette), car vous êtes sur le point de suivre un cours accéléré sur les plats les plus appréciés et les plus savoureux de Pékin.
Canard laqué
Né à Nankin et rendu célèbre à Pékin, ce plat date de 1330 après J.-C, De nos jours, les cuisiniers tranchent le canard rôti en entier sur la table, en séparant finement la peau sucrée, juteuse et croustillante de la viande tendre rôtie. Des assiettes de petites crêpes, d’oignons nouveaux et de concombres sont servies avec ce plat. Remplissez les crêpes avec un peu de tout ce qui est proposé, déposez une cuillerée de sauce hoisin sur le dessus, enroulez le tout et mordez dans le mélange salé. Rendez-vous au Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店 pour qu’un chef en sculpte une pour vous.
Jianbing
Jianbing, une crêpe géante à l’œuf, est à la fois une forme d’art et un aliment. Sur commande, les vendeurs de rue versent la pâte sur une plaque circulaire géante, puis l’étalent en cercle avec un petit râteau en bois. Une fois partiellement cuite, la cuisinière la plie en deux, y ajoute des sauces au piment et au hoisin, des cornichons et des biscuits frits, puis la plie et la coupe une nouvelle fois. Enfin, elle est mise dans un sac pour que les clients puissent la manger sur le pouce. Bon marché et délicieux, le Dahua Jiangbing (大华煎饼) est disponible dans la plupart des rues de Pékin.
Beijing-Style Hot Pot
En hiver, on se blottit dans une marmite à la mode de Pékin, un plat qui rappelle la soupe d’un village. Les convives se rassemblent autour d’une grande marmite de bouillon bouillant, puis y jettent des ingrédients non cuits, ce qui donne une soupe toujours renouvelée. La marmite est divisée en deux parties : bouillon salé et bouillon épicé. Le mouton, l’ail, les légumes, les nouilles, le tofu, les épices, le poivre et les champignons sont mélangés des deux côtés, ce qui donne une soupe très chaude que les convives peuvent modifier en ajoutant simplement d’autres ingrédients de leur choix.
La marmite de Pékin est célèbre pour l’attention qu’elle porte à la qualité de l’agneau et aux casseroles en cuivre ou en laiton qu’elle utilise pour le cuire, contrairement aux 30 autres styles de marmites de Chine. Essayez la marmite de style pékinois au restaurant Dong Lai Shun (东来顺火锅店).
Zhajiangmian
Des nouilles à la main pleines de porc, enrobées d’une riche pâte de haricots sucrés, sont combinées à des juliennes de carottes, de concombres et d’oignons de printemps dans ce plat de base de Pékin. Bien qu’elles soient originaires du Shandong, les nouilles se sont retrouvées à Pékin lorsque la célèbre impératrice douairière Cixi les a goûtées sur son chemin de retour à Pékin via Xi’an, puis a décidé d’emmener le chef avec elle. Ce plat se trouve dans tout Pékin, des vendeurs de rue aux restaurants haut de gamme. Mâchez votre cœur sur le Zhajiangmian au Laos de Pékin Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).
Boeuf à la Sichuan
Celui-ci est pour les amateurs d’épices. La nourriture du Sichuan est caractérisée par l’ail, les piments et les grains de poivre incroyablement piquants, en particulier par le la jiao (une baie engourdissante qui étourdit différentes parties de la langue lorsque vous la mangez). Bien que normalement séché, le la jiao du bœuf de style sichuan de Siji Minfu (四季民福烤鸭店) est frais et vert, toujours attaché à la branche et encore plus piquant que la version séchée.Le bœuf lui-même est tendre jusqu’à la perfection, et ô combien juteux, mais ayez du thé ou du riz à portée de main en cas de feu de bouche.
Jiaozi
Ces sachets de viande et de légumes bien pleins ont bon goût quelle que soit la façon dont vous les cuisinez : bouillis, frits ou cuits à la vapeur. Habituellement préparés avec du porc, des poireaux et des légumes, les jiaozi (ce que le monde occidental appelle des “dumplings”) sont servis avec du vinaigre et une sauce au sésame et sont consommés en masse par les habitants de la région pendant le Nouvel An chinois. Les autres jiaozi sont servis avec des crevettes, de l’agneau, du chou, des œufs, du crabe, des champignons, des carottes ou de l’ail. Pour les options végétariennes, il est préférable d’aller dans un restaurant bouddhiste, ou pour des saveurs plus fantaisistes ou traditionnelles, essayez les boulettes de M. Shi.
Kaoyu
Ce poisson grillé entier de style Chongqing sort en mijotant avec une saveur pleine de piments, de coriandre, de légumes verts et de champignons. Le poisson est trempé dans des épices et des jus naturels dans un petit brasero au centre de la table. Bien que la ville ne soit pas côtière, ce poisson du fleuve Pékin ne vous décevra pas.super frais et avec suffisamment de viande pour de grands groupes, c’est aussi la bonne option pour ceux qui aiment autant leurs épices que leurs fruits de mer.sautez à La Shang Yin avec cinq de vos meilleurs amis pour l’essayer.
Agneau BBQ
Où pouvez-vous trouver du mouton gras grillé à la broche sur votre feu de table personnel… Les hutongs bien sûr ! Une expérience et un repas en un, les dîneurs cuisinent puis coupent leur propre gigot d’agneau sur de petites grilles placées au centre de la table pour ce mets délicat du Xinjiang. Servi avec de l’ail, des épices sèches au cumin, de la sauce aux cacahuètes et des légumes, les dîneurs peuvent faire leurs propres concoctions pour y tremper la viande et la mélanger à sa riche saveur grillée au charbon de bois. Si vous avez du mal à le couper vous-même, envoyez-le simplement au fond pour obtenir un peu d’aide de la cuisine de Tan Hua Kao Yang Tiu (n° 6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng District).
Douzhi et Jiaoquan
Les locaux aiment une grande tasse de café en hiver ou en été pour le petit déjeuner. Vous aurez peut-être besoin de vous moucher pour le boire, mais les habitants de Beijing ne jurent que par ses propriétés bénéfiques pour la santé et l’engloutissent volontiers entre les morceaux de jiaoquan (sorte de beignet chinois) odorant qu’il contient. Grignotez quelques tranches de cornichons salés qui se trouvent sur le côté pour équilibrer vraiment les saveurs. Rendez-vous au restaurant Laociqikou 老磁器口豆汁店 au n°5 Bâtiment commercial, Temple du Ciel Nord, district de Dongcheng, à essayer.
Tanghulu
Nourriture sucrée, nourriture de rue, ces aubépines confites sur un bâtonnet sont une friandise emblématique de Pékin.Pour créer ce snack sucré, les cuisiniers creusent des aubépines chinoises et les farcissent ensuite de pâte de haricots rouges. On les embroche sur un bâton de bambou, on les trempe dans du sirop sucré bouillant et on les laisse refroidir jusqu’à ce qu’une coquille dure se forme. On les met en bouche et on savoure leur croquant sucré et acide. On peut les acheter partout dans la ville auprès des vendeurs de rue, ou si vous venez pendant le Nouvel An chinois, achetez-en dans l’une des foires des temples de la ville.
