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Quelle que soit l’heure du jour ou de la nuit, un bol de soupe aux nouilles fumante pho n’est jamais difficile à trouver au Vietnam. Tout comme le pad thaïlandais en Thaïlande, pho est le plat national non officiel du Vietnam, exporté avec fierté dans le monde entier.
Pho consiste en des nouilles de riz plates dans un bouillon léger à base de viande. Le plat est généralement accompagné de basilic, de citron vert, de piment et d’autres suppléments afin que les consommateurs puissent assaisonner la soupe selon leur propre goût. Les goûts équilibrés de sucré, salé, épicé et d’agrumes sont très contagieux ; le pho devient généralement le plat préféré de tous ceux qui visitent le Vietnam !
Que contient votre plat Pho préféré ?
Traditionnellement, la soupe de nouilles pho était consommée par les Vietnamiens au petit déjeuner et parfois au déjeuner. Aujourd’hui, les Vietnamiens comme les étrangers peuvent être trouvés penchés sur des bols de pho fumants dans des chariots de rue pendant toute la nuit.
Malgré sa simplicité apparente, pho est étayé par un arrangement complexe de saveurs et de textures.
Les meilleures tenues de pho se concentrent sur la création d’un bouillon clair mais savoureux , plus dur qu’il n’y paraît : pho Les cuisiniers s’appuient sur un bouillon de soupe bien fait et un mélange d’épices savamment formulé qui utilise principalement l’anis et la cannelle, avec des touches de cardamome, de fenouil et de girofle.les oignons rôtis et le gingembre tranché ajoutent une note finale, à base d’herbes, à la soupe.
Viennent ensuite les nouilles : des brins de farine de riz plats et fraîchement préparés qui constituent le véritable cœur du plat. Les nouilles jouent sur les petites quantités de viande – fines tranches de bœuf, ou boulettes de viande élastique – qui sont cuites séparément du bouillon et incluses à la dernière minute.
Enfin, les garnitures de légumes frais complètent l’ensemble, généralement composé de basilic thaïlandais, d’oignons verts, de coriandre et de pousses de haricots. (Conseil du pro : les germes de haricots sont pour les touristes.)
Vous trouverez les condiments servis à côté de votre pho, mais ceux-ci devraient être strictement facultatifs – et pour un pho vraiment bien fait, complètement inutiles. Vous serez peut-être tenté d’assaisonner votre pho avant de le manger, mais les vrais amateurs de pho savourent le bouillon avant de déboucher la sauce de poisson ou de presser le citron vert.
Pour tout cela, le pho est disponible à bon marché partout au Vietnam ; un grand bol ne coûte qu’environ 20 000 à 40 000 VND (environ 90 cents à 1 dollar.
Comment manger le pho – un guide pour les débutants
Prononcé comme “fuuuh” avec une voyelle allongée, pho est difficile à dire correctement par les Occidentaux à cause du ton. Heureusement, pho est plus facile à manger qu’à prononcer.
Quand le pho arrive, prends tes baguettes dans ta main dominante et la cuillère à soupe dans l’autre.
Commencez par le bouillon : sirotez et imprégnez-vous des saveurs riches et profondes de la viande qui a été bouillie dans chaque goutte de ce produit. Les arômes viennent ensuite : l’anis étoilé, le gingembre et la cannelle doivent saturer vos narines lorsque vous buvez le liquide chaud.
Le slurping est tout à fait acceptable , même encouragé : il montre que vous appréciez votre repas et est un grand compliment pour les cuisiniers ! Lisez sur l’étiquette au Vietnam.
Après avoir goûté le bouillon, assaisonnez pour goûter . pressez le citron vert, ou versez un peu de sauce de poisson, ou mettez une pincée de poivre noir. Si le bouillon est déjà bon, sautez cette étape.
Ajoutez les garnitures de légumes avec vos baguettes, et poussez les légumes verts au fond du bol pour les faire cuire légèrement sur le feu.ne mettez pas les feuilles en entier : déchirez-les en morceaux avant de les ajouter.
D’où vient vraiment le Pho ?
Malgré sa popularité, les opinions divergent quant à l’origine de la soupe au Pho. Les experts culinaires s’accordent généralement pour dire que les nouilles de riz ont été apportées par des immigrants cantonnais de la province de Guandong, dans le sud de la Chine.
Certains disent que la soupe elle-même a été influencée par les Français pendant leur colonisation du Vietnam, mais les locaux contestent cette théorie. Les Vietnamiens affirment que le pho est originaire de la province de Nam Dinh , juste au sud-ouest de Hanoi, et qu’il s’est ensuite répandu dans d’autres parties du pays.
Aujourd’hui encore, les habitants de Hanoi se réjouissent de la prétention du Nord à avoir inventé le pho. Les habitants du Nord servent leur pho avec les légumes déjà incorporés dans le bol de soupe et de nouilles ; seuls les barbares du Sud servent les garnitures de légumes séparément !
Le pho du Nord répond au nom de pho bac : le bouillon est non sucré, utilisant un mélange d’épices différent, principalement parfumé à l’anis étoilé.Lisez à propos de la vision unique de Hanoi sur la nourriture vietnamienne.
Variations du Pho
Les ingrédients et les styles de la soupe de nouilles pho varient selon les régions du Vietnam. Pho ga signifie généralement que le plat contient du poulet ; pho bo signifie que le plat est préparé avec du bœuf ; le premier utilise des poulets entiers bouillis dans la marmite à bouillon ; le second utilise la queue de bœuf, le flanc et les os de bœuf.
Pour suivre les tendances alimentaires des touristes, le pho végétarien et le tofu peuvent maintenant être trouvés dans les grandes villes comme Hanoï, Hué et Ho Chi Minh Ville (Hanoï, sans surprise, est dans notre liste des villes d’Asie du Sud-Est les plus prisées par les gastronomes) :
- Pho cay : soupe de nouilles au bœuf épicé
- Pho bo vien : pho avec des boulettes de bœuf
- Pho tai : soupe de nouilles avec de fines tranches de filet de bœuf saignant
- Pho hai san : soupe de nouilles au pho avec ajout de fruits de mer
- Pho sach bo : pho traditionnel avec ajout de tripes de bœuf
Le plat pho ultime – pas pour les faibles de cœur – est connu sous le nom de “pho de spécialité” ( pho dac biet) et contient tous les types de viande disponibles au restaurant, y compris des cœurs de poulet, du foie, des tripes de bœuf et des tendons.