Tokyo, comme vous l’avez peut-être entendu, compte plus de restaurants étoilés au guide Michelin que toute autre ville au monde – 230 en 2023. Toutefois, si vous recherchez les meilleurs restaurants de Tokyo, vous n’avez pas (nécessairement) besoin de dîner dans un endroit cher ou difficile d’accès. Ce sont les meilleurs restaurants de Tokyo, des restaurants à plusieurs plats kaiseki aux boutiques familiales qui servent des aliments de confort fondants.
Hakushu
Si vous cherchez à vivre une expérience Teppanyaki authentique au cœur de Shinjuku, Hakusyu est votre meilleur choix. Du bœuf Wagyu grillé aux succulentes queues de homard, en passant par le poulet et encore plus de légumes que vous ne pourriez le penser, c’est une expérience culinaire carrément décadente dans ce qui est certainement l’un des meilleurs restaurants de Tokyo.
Officiellement, Hakusyu n’accepte pas les réservations de l’étranger, ce qui a conduit de nombreux sites web à proposer un service de réservation payant. Cependant, si vous ne parlez pas japonais ou si vous appelez le Japon mais ne voulez pas payer, vous pouvez simplement demander au personnel de votre hôtel de faire la réservation en votre nom.
Sushi Aoyagi
Un des nombreux bars à sushi de cette liste des meilleurs restaurants de Tokyo, Sushi Aoyagi gagne des points pour son emplacement dans l’hôtel Tokyo Station, un logement historique situé à l’intérieur de la façade historique de la gare ultra-moderne de Tokyo. Ici, tout est question de choix du chef, servi soit en sushi et sashimi légers, soit en menu fixe à plusieurs plats kaiseki , qui comprend également une soupe au miso, un dessert et plusieurs plats cuisinés.
CONSEIL : Si vous avez un vol du soir au départ de l’un des deux aéroports de Tokyo, mais que vous ne voulez pas en croquer plus que vous ne pouvez en mâcher avant de quitter le Japon, réservez votre déjeuner chez Sushi Aoyagi, dont l’emplacement vous permet d’être facilement sur la route lorsque vous aurez terminé.
Okonomiyaki Sometaro
Nous ne nous prononcerons pas (du moins pas ici) sur la question de savoir si l’okonomiyaki de style Hiroshima ou Osaka est la meilleure (et encore moins l’originale) version de la célèbre crêpe salée du Japon, qui voit de la viande, des légumes et d’autres ingrédients farcis à l’intérieur de feuilles d’œufs, qui sont ensuite généralement saupoudrés de sauces et de garnitures. Le Sometaro, situé à Asakusa, sert la même recette que son okonomiyaki classique depuis 1937, mais Tokyo a au moins 80 ans pour prouver qu’il devrait lui aussi être dans la course pour le titre de meilleur restaurant du Japon.
ASTUCE : Le Sometaro est de la vieille école à plus d’un titre.
Rokurinsha
Si votre recherche des meilleurs restaurants de Tokyo porte sur la soupe de nouilles ramen, elle s’arrêtera probablement à Rokurinsha. Situé dans la rue dite “Tokyo Ramen Street” de la gare de Tokyo, Rokurinsha se distingue de ses voisins parce qu’il est spécialisé dans les tsukemen , un type de ramen où l’on cuit soi-même des nouilles froides en les trempant dans un bol de frère chaud.
CONSEIL : Rokurinsha est payant – vous commandez à la machine ! De plus, il n’est pas possible de réserver, alors préparez-vous à faire la queue. Malheureusement, comme la gare de Tokyo est très fréquentée toute la journée, la rue Tokyo Ramen (Rokurinsha et ailleurs) a toujours tendance à être également très fréquentée.
Shirubee
Aucun voyage à Tokyo n’est complet sans une visite à un Izakaya , ou à un pub japonais traditionnel.’, “Et bien qu’il y ait beaucoup de plats izakaya familiers à Shirubee, dans le quartier branché de Shimo-Kitazawa à Setagaya, l’atmosphère physique de Shirubee donne en quelque sorte l’impression de remonter le temps, même si le service est contemporain. D’autre part, même les plats apparemment traditionnels ont des touches modernes, comme le ragoût de bœuf japonais nikujaka servi avec du pain à l’ail, par exemple.
CONSEIL : Shirubee n’accepte que les réservations par téléphone au +81 3-3413-3785, mais de nombreux membres du personnel parlent anglais. Contrairement à de nombreuses petites Izakaya de Tokyo, Shirube accepte les cartes de crédit.
Kagurazaka Ishikawa
Sans doute le meilleur restaurant de Shinjuku et donc parmi les meilleurs de Tokyo, le Kagurazaka Ishikawa, étoilé au Michelin, présente une version japonaise unique du style de restauration du kaiseki : Si vous venez en hiver, par exemple, un plat pourrait associer un riche canard japonais à de délicats épinards d’hiver.
CONSEIL : Kagurazaka Ishikawa a externalisé ses réservations à Omakase, une plateforme de réservation japonaise en phase bêta à partir d’août 2023.Notez que le restaurant est fermé pendant la Golden Week, une période de forte affluence pour les Japonais, fin avril et début mai.
Takazawa
Les meilleurs restaurants de Tokyo ne sont pas tous japonais, du moins pas à proprement parler.Akasaka’s Takazawa, pour sa part, met en avant la cuisine fusion franco-japonaise du chef Yoshiaki Takazawa, étoilé au Michelin. De nombreux éléments du menu de dégustation varient dans le temps, mais certains (comme la ratatouille modulaire, qui semble conçue pour ressembler à une boîte de bento japonaise ) sont plus ou moins incontournables.
CONSEIL : Takazawa accepte les réservations par courrier électronique – et vous devez en faire une. Si vous ne recevez pas de réponse à votre demande de réservation, vérifiez bien votre dossier de courrier indésirable, car le restaurant a signalé des problèmes à ce sujet.
Kanda Yabu Soba
Même si vous aimez une assiette de sushis délicats ou un bol de ramen fumant, il n’y a parfois rien de mieux que de simples nouilles de sarrasin soba , servies froides et trempées dans une sauce au wasabi shoyu . Si cela vous convient, envisagez un repas au Kanda Yabu Soba, un restaurant situé dans une maison de style Edo de 80 ans, près de la gare de Kanda, qui est très pratique.
Tonki
Il n’y a guère de meilleurs exemples d’aliments réconfortants japonais que le tonkatsu (viande de porc épaisse panée dans du panko et ami profond) – et il n’y a pas de meilleur endroit à Tokyo pour le goûter que le Tonki. Situé dans une maison historique à quelques pas de la populaire rivière Meguro, le Tonki sert la tendre tonkatsu depuis plus de 80 ans. Essayez son classique original tonkatsu pour voir pourquoi.
CONSEIL : Il n’est pas nécessaire de réserver pour le Tonki, mais vous devez vous attendre à attendre, surtout pendant la saison sakura , lorsque la rivière Meguro toute proche explose de fleurs de cerisier.
Kyobashi Tempura Fukamachi
Tokyo compte des dizaines de tempuras incroyables , mais Fukamachi se situe au-dessus du lot, et non pas parce que ses viandes et légumes frits sur le pouce lui ont valu une étoile Michelin : Une version tempura de uni oursin enveloppé dans de l’aromate oba feuille.
CONSEIL : Fukamachi accepte uniquement les réservations par téléphone (+81-3-5250-8777) et en japonais. Si vous ne pouvez pas parler japonais et que vous ne connaissez personne qui puisse le faire, demandez au concierge de votre hôtel d’effectuer une réservation.
Ain Soph. Ginza
A Tokyo en particulier et au Japon en général, la nourriture végétalienne n’est peut-être pas le premier endroit où l’on se rend compte de son importance, mais le restaurant Ain Soph de Ginza propose des plats végétaliens artistiques de style japonais. La plus célèbre de ces boutiques est la boîte à bento végétalienne, qui propose des ingrédients frais comme la racine de lotus et le radis daikon , associés à des versions végétaliennes de sushi et de sashimi.
CONSEIL : Comme beaucoup de restaurants à Tokyo, Ain Soph.ferme quelques heures entre le déjeuner et le dîner, en l’occurrence entre 16 et 18 heures.
Ukai
Si vous n’avez jamais été fan du tofu , vous n’en avez probablement jamais mangé au Japon. Le légendaire toufuya Ukai de Tokyo, qui se trouve au pied de la tour de Tokyo dans le parc de Shiba, remet les pendules à l’heure quant à la manière dont ce caillé de haricots mal compris devrait être servi. Parmi les préparations recommandées pour le tofu d’Ukai , qui est préparé sur place avec de l’eau de source fraîche, figure le tofu age-dengaku , qui est tranché, frit et ensuite cuit sur du charbon de bois.
CONSEIL : Si vous faites une réservation et décidez de ne pas vous présenter, vous devrez payer 50 % du coût du menu fixé, par personne, à titre de pénalité.
Kozue
De tous les toits de Tokyo, aucun n’est aussi connu que celui du Park Hyatt Shinjuku, rendu célèbre dans le film emblématique “Lost in Translation”, alors que c’est le bar de l’hôtel à New York qui figure dans ce film, Kozue est loin d’être une deuxième prise. Avec ses plats japonais traditionnels aux accents modernes qui mettent également l’accent sur les ingrédients saisonniers (pensez au traditionnel thon , au sashimi et à ses “tours” d’algues qui ressemblent étrangement aux gratte-ciel qui se dressent devant votre fenêtre), Kozue incarne à la fois l’actualité de Tokyo et sa qualité futuriste.
ASTUCE : Kozue ne nécessite officiellement que des réservations pour les groupes de plus de 10 personnes, mais il est toujours recommandé d’en faire une. D’autre part, il est facile de se rendre au New York Bar sans réservation préalable.
Narisawa
Répertorié plus d’une fois parmi les 50 meilleurs restaurants du monde, le Narisawa de Minami-Aoyama est certainement l’un des meilleurs restaurants de Tokyo. Le menu de dégustation change chaque jour, mais peut se manifester par des plats comme le “pain de la forêt” fait de grains vivants, d’herbes de montagne cueillies à la main et de sashimis de crevettes d’Hokkaido, accentués par les fleurs comestibles de fleurs fraîchement cueillies.
CONSEIL : Les réservations pour Narisawa sont ouvertes le premier jour du mois précédant votre dîner. Si vous souhaitez dîner le 15 septembre, vous pouvez réserver votre table dès le 1er août.
Isshin
Si vous êtes à la recherche de sushis étoilés au Michelin mais que vous prévoyez de vous trouver dans le quartier d’Asakusa au nord-est de Tokyo plutôt que près de la gare de Tokyo, Isshin est l’endroit où il faut aller. Commandez le menu de dégustation du soir, qui comprend cinq entrées et dix morceaux de sushi, avec de nombreuses entrées préparées dans le style “shigoto” , ou “ragoût”.
CONSEIL : Malgré le statut presque légendaire d’Isshin, il est relativement facile d’obtenir une réservation ici, surtout si vous passez par un concierge d’hôtel. Mais si vous savez que vous prévoyez de prendre un repas ici plusieurs semaines à l’avance, il vaut toujours mieux le faire tôt.
Misono
Il est difficile de choisir un seul restaurant de Tokyo à Ginza, mais Misono fait beaucoup de réserves. En plus des délices servis sur son grill fumant, où le meilleur bœuf de Kobe est la pièce maîtresse, Misono offre des vues panoramiques de Ginza et des quartiers environnants de la ville, y compris la Tokyo Tower au loin. La performance du chef du grill fait également partie du repas, et est une véritable merveille à voir.
CONSEIL : Les réservations sont absolument nécessaires pour Misono, mais elles ne sont acceptées que par téléphone au +81-3-3344-6351.
Hibari
Qui dit qu’un repas de sushi à Tokyo doit être fantaisiste ? Arrêtez-vous à Hibari, un restaurant de sushi kaiten (tapis roulant) situé au cœur de Shinjuku pour un délicieux déjeuner de dîner terre-à-terre. Proposant des prix de sushi en fonction de la couleur de l’assiette, ainsi qu’une tablette pour commander d’autres articles comme des entrées, des desserts et bien sûr du saké, c’est un endroit pratique et abordable pour profiter des meilleurs restaurants de Tokyo sans l’apparat.
ASTUCE : Hibari n’accepte pas les réservations, bien que les jours et les nuits où il y a beaucoup de monde, vous devrez peut-être faire la queue pour obtenir une place.
Ryugin
Avec trois étoiles Michelin et un emplacement juste en face du parc Hibiya au cœur de Tokyo, Ryugin présente une version innovante du kaiseki , un repas japonais traditionnel à plusieurs plats. Bien que le menu soit en constante évolution, vous pouvez compter sur un voyage culinaire qui comprend à la fois des plats japonais classiques comme le sashimi et des styles de cuisine d’avant-garde, comme la gastronomie moléculaire.
CONSEIL : Alors qu’un concierge d’hôtel peut faciliter le processus de réservation dans certains restaurants de Tokyo, il en faut un pour Ryugin, où les réservations privées sont interdites afin de réduire les absences.
Chocolatier Inamura Shozo
Qui a dit que le meilleur restaurant de Tokyo devait servir un repas complet ? La chocolaterie Inamura Shozo, située dans le quartier historique de Yanaka, offre certainement suffisamment de calories dans ses délicieux desserts pour remplacer un repas. Essayez le Chocolate Dome, où des cerises infusées à la noisette et à la vanille sont recouvertes d’un dôme de chocolat dur et brillant.
CONSEIL : Inamura Shozo n’exige pas et n’accepte même pas de réservation, mais il peut y avoir foule, surtout le week-end.essayez de contourner l’heure d’ouverture (10h tous les jours, mais le lundi, quand il est fermé) pour éviter de faire la queue.
Tapas Molecular Bar
Installé dans l’hôtel Mandarin Oriental de Tokyo, au cœur du centre-ville, le Tapas Molecular Bar met en avant la “cuisine moléculaire”, un style de cuisine novateur et quelque peu nébuleux, outre l’étude des transformations physiques et chimiques des aliments par la cuisson, souvent à l’aide d’azote liquide. Un exemple de plat de tapas (le menu change constamment) est le “New Soba”, qui consiste à presser une version gélatineuse de farine de sarrasin dans un tube.
CONSEIL : Le Tapas n’offre que deux places par nuit (18h30 et 20h00), avec un maximum de huit personnes par place.